Thời điểm này đang là mùa khai thác cá cơm của ngư dân tỉnh Phú Yên. Năm nay cá cơm được mùa, việc tiêu thụ lại dễ dàng nên người dân ở các làng biển phấn khởi.

Ảnh minh họa. (Nguồn: TTXVN)

Thời điểm này đang là mùa khai thác cá cơm của ngư dân tỉnh Phú Yên. Năm nay cá cơm được mùa, việc tiêu thụ lại dễ dàng nên người dân ở các làng biển phấn khởi.

Cá cơm ở Phú Yên được khai thác ở vùng lộng và thường bắt đầu từ tháng Giêng và kết thúc vào tháng 4 Âm lịch. Năm nay, thời tiết khá thuận lợi nên nhiều tàu khai thác đạt sản lượng cao.

Vừa trở về sau một đêm đánh bắt cá cơm, ngư dân Nguyễn Văn Sơn (xã An Phú, thành phố Tuy Hòa) phấn khởi khi ông cùng 5 ngư dân khai thác được khoảng 3 tấn cá.

Cá sau khi đánh bắt về được thương lái thu mua với giá từ 160.000-200.000 đồng/giỏ (mỗi giỏ 20kg). Trừ phí tổn, mỗi ngư dân thu về hơn 1 triệu đồng sau chuyến biển.

Theo ngư dân địa phương, cá cơm xuất hiện nhiều ở khu vực cách bờ biển từ 2-5 hải lý. Ngư dân thường đi khai thác từ đêm tối hôm trước đến rạng sáng hôm sau. Sản lượng bình quân từ 2 đến 3 tấn/tàu, một số tàu công suất lớn hơn có thể khai thác được 5 đến 7 tấn cá sau một đêm.

Cá cơm là loại cá thơm, ngon nên được ưa chuộng trên thị trường. Nhiều thương lái còn sử dụng tàu thuyền để mua trực tiếp của ngư dân trên biển. Nhờ vậy, ngư dân có thể khai thác dài ngày mà tốn ít chi phí bảo quản.

Là thương lái thu mua cá cơm từ nhiều năm nay, chị Lê Thị Hoa (xã An Phú, thành phố Tuy Hòa) cho biết, cá cơm rất dễ bán trên thị trường. Những người thu mua cá thường có mặt tại các bãi biển từ sáng sớm để mua cá của ngư dân ngay khi các tàu cập bến. Năm nay, cá cơm trúng mùa, giá mua bán giao động từ 7.000-10.000 đồng/kg.

Không chỉ bán cá tươi, ngư dân Phú Yên còn chế biến cá cơm thành sản phẩm xuất khẩu hoặc phơi làm cá khô, ủ làm nước mắm. Từ đó, giá trị sản phẩm cá cơm được nâng lên, người dân vùng biển có thêm nhiều việc làm, nâng cao thu nhập.

Xưởng chế biến của chị Đinh Thị Bích Phương (xã An Hòa Hải, huyện Tuy An) luôn đỏ lửa và nhộn nhịp người để hấp cá. Chị Phương cho biết gia đình chị làm nghề chế biến cá cơm đã hơn 20 năm.

Chị mua cá cơm của ngư dân, sau đó thuê người hấp cá, phơi qua một nắng rồi phân loại. Cá cơm nhỏ nhất hay còn gọi là cá cơm ngần là loại có giá trị, sau khi thành phẩm sẽ được bán cho các công ty xuất khẩu với giá từ 90.000 - 100.000 đồng/1kg.

Theo báo cáo của huyện Tuy An, trên địa bàn huyện hiện có 7 cơ sở chế biến cá cơm khô xuất khẩu tập trung, quy mô lớn và chủ yếu tập trung tại 2 xã An Chấn và An Hòa Hải. Từ đầu năm đến nay, cá cơm khô xuất khẩu vào thị trường Đài Loan (Trung Quốc), Hàn Quốc đạt hơn 300 tấn, tăng 15% so với cùng kỳ năm ngoái.

Ngoài việc chế biến để xuất khẩu, cá cơm còn là nguồn nguyên liệu chính để các làng biển ở Phú Yên làm nước mắm. Những làng nghề nước mắm truyền thống như Mỹ Quang (huyện Tuy An), Long Thủy (thành phố Tuy Hòa), Gành Đỏ (thị xã Sông Cầu)... từ lâu đã “nức tiếng” gần xa. Nhiều hộ xây dựng thành các sản phẩm OCOP để phát triển sản phẩm và có "chỗ đứng" trên thị trường.

Mỗi ngày, cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống Hồng Gia Phúc (xã An Phú, thành phố Tuy Hòa) của chị Nguyễn Thị Hương xuất bán trên thị trường khoảng 300 lít nước mắm.

Từ tháng Giêng đến nay, nguồn cá cơm dồi dào nên chị mua khoảng 70 tấn cá để ủ muối làm nước mắm. Cá cơm ở vùng biển Tuy Hòa, Tuy An đặc biệt thơm ngon nên rất phù hợp làm nước mắm truyền thống, được nhiều khách hàng lựa chọn…

Theo ông Đào Quang Minh, Chi cục trưởng Chi cục Thủy sản tỉnh Phú Yên, từ đầu năm đến nay thời tiết thuận lợi cho ngư dân tỉnh Phú Yên đi khai thác cá cơm.

Ngư dân chủ yếu đi khai thác trong thời gian ngắn ở vùng lộng và cập bến tại địa phương để xuất bán cá. Nhờ sản lượng cao, việc tiêu thụ lại dễ dàng nên ngư dân có thu nhập cao./.

(TTXVN/Vietnam+)

Nguồn: https://baomoi.com/ngu-dan-tinh-phu-yen-duoc-mua-ca-com-c51975517.epi

Tôi & TA

1-

Mỗi ngày tôi soi mặt....

Sao không nhìn thấy TA ?

Bởi gương đã cũ, nát....

Thay gương mới "lục hòa" ⁽¹⁾ !

2-

Thế rồi tôi dần hiểu...

Cái TÂM ngoài trái tim,

Khi TÂM vô... sở hữu,

Cái TA khỏi phải tìm !

           Tháng mão, trực Thành 

           Tịnh danh lhvkd,  (23-3-2025)

(1) Lục hòa là khái niệm " buông bỏ " (# vô sở hữu): mắt với sắc, tai với thanh, mũi với hương, lưỡi với vị, thân với xúc, ý với pháp.

Ở vùng biển các tỉnh miền Trung có một loại cá đặc biệt với khả năng bay lên hàng chục mét so với mặt nước. Đồng thời, nó là nguyên liệu chế biến nhiều món đặc sản hấp dẫn.

Cá chuồn là loại đặc sản dân dã, không đắt đỏ nhưng rất ngon của các tỉnh miền Trung như Quảng Nam, Đà Nẵng, Bình Định, Khánh Hòa...

Loại cá này thuộc họ cá biết bay. Thân cá thon dài, xanh biếc, vây ngực và vây lưng rất lớn giúp cá có thể bay. Khi gặp nguy hiểm, chúng phóng lên khỏi mặt nước bằng cách xòe rộng vây ngực và đuôi, bay đi một đoạn ngắn vài mét trước khi gập vây lại và trở về nước.

Mùa cá chuồn thường bắt đầu vào tháng 3 âm lịch và kéo dài đến tháng 6, tháng 7.

Cá chuồn có thân thuôn dài, da óng ánh. Ảnh: Lợi Phan Huỳnh Lài/ Lưu Thị Bình

Cá chuồn có nhiều loại như cá chuồn mang giang, xương mềm chuyên để nấu canh chua. Cá chuồn cồ hay còn gọi là chuồn gành, lớn gần bằng bắp tay, mắt xanh, có đôi cánh dài, thịt ngọt thường được dùng làm nguyên liệu nấu bún, kho. Cá chuồn hột mít, như tên gọi, rất nhỏ con. Cá chuồn xanh mềm có da xanh, thịt mềm, ít vảy…

Cá chuồn nhiều xương nhưng thịt chắc nịch, trắng ngần, vị ngọt. Hiện nay, giá cá chuồn nhỏ dao động 30.000-40.000 đồng/kg, cá chuồn cồ 70.000-80.000/kg. Ở các thành phố lớn, giá cá chuồn từ 120.000-150.000 đồng/kg.

Chị Cẩm Loan (quê Khánh Hòa, hiện sống ở TPHCM), cho biết cá chuồn là món ăn gắn bó với tuổi thơ của người miền Trung. Trước đây, cá có giá rất rẻ nhưng ngày nay, ở các thành phố lớn, việc tìm mua cá chuồn tươi không dễ.

"Chúng tôi quen thuộc với câu ca 'ai về nhắn với nậu nguồn, mít non gửi xuống cá chuồn gửi lên'. Cá chuồn nấu canh với lá giang, dưa hồng, khổ qua, kho cà, kho cải chua, kho mít non, chiên sả nghệ nén, nướng… đều rất ngon.

Ở TPHCM, tôi phải đi chợ từ rất sớm mới có thể may mắn mua được cá chuồn tươi", chị Loan nói.

Cá chuồn nhiều xương nhưng thịt chắc nịch. Ảnh: Bếp bên sườn đồi/Thanh Nhân

Theo kinh nghiệm của chị Loan, cách nhận biết cá chuồn tươi là mắt cá trong, không có lớp trắng đục. Thân cá không nhũn, da còn óng ánh, mang đỏ tươi.

Cá chuồn có nhiều xương dăm nhỏ, nên chế biến phải kỹ càng. Cá tươi được đánh vảy thật sạch, cắt đuôi, vi và cánh, móc mang cả trong lẫn ngoài. Mổ dọc theo bụng cá, bỏ ruột, nạo cho hết nhớt và gân máu rồi rửa sạch, để ráo.

"Cá chuồn đúng vị miền Trung thường được ướp với củ nén, nghệ tươi và ớt xanh", chị Loan cho hay.

Cá chuồn được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó có cá chuồn kho mít non. Cá kho mềm rục, mít non thấm vị mắm nghệ, ăn bùi bùi, thơm thơm, rất tốn cơm.

Nguyên liệu làm món cá chuồn kho mít non. Ảnh: Cẩm Loan

Mít non được luộc sơ rồi để ráo nước. Người nấu phi thơm củ nén, hành khô, nghệ đã giã nhuyễn trên dầu nóng và cho cá, vài lát nghệ, mít non thái miếng vào nồi. "Món này không cần dùng nước màu, thêm lượng nước gần mặt cá là đủ, rồi kho trên lửa nhỏ. Quá trình kho không để nồi cạn nước vì mít dễ bị mặn", chị Loan nói.

Món cá chuồn kho mít non thơm lừng. Ảnh: Cẩm Loan

Với cá chuồn nướng, hỗn hợp củ nén, tỏi, hành tím, củ nghệ, ớt giã nhuyễn sẽ được nhồi vào bụng cá rồi đầu bếp khéo léo gập đôi thân cá chừng 30 phút, để cá thấm gia vị, giữ nguyên hình dáng trước khi chiên.

Phi thơm tỏi rồi cho cá vào chảo chiên vàng ươm. Khi cá chín, cho nước mắm pha ớt tỏi vào, để lửa riu riu, lật cá qua lại cho đến khi gia vị thấm đều vào cá là được. Có thời gian, có thể kẹp cá vào vỉ nướng và đưa lên bếp than hoa riu riu cho cá chín đều. Chốc chốc lại phết hỗn hợp dầu ăn và gia vị phía ngoài cho màu sắc thêm đậm đà và tăng hương thơm cho món cá nướng.

Cá chuồn nướng mỡ hành thơm ngon. Ảnh: Phương Linh

Linh Trang

Nguồn: https://baomoi.com/loai-ca-dac-san-mien-trung-biet-bay-xua-gia-re-nhu-cho-gio-duoc-san-lung-c52132733.epi

Không chỉ nổi tiếng với thác Bản Giốc, hồ Thang Hen hay khu di tích Pác Bó, Cao Bằng còn lưu giữ nghề làm miến dong thủ công – một đặc sản được ưa chuộng khắp cả nước.

Miến dong Cao Bằng được chế biến thủ công từ củ dong riềng, giữ hương vị tự nhiên đặc trưng. Ảnh: Bảo Ân

Từ trung tâm thành phố Cao Bằng đi khoảng 30km về phía Tây, qua địa phận Nguyên Bình, du khách sẽ bắt gặp khung cảnh rộn ràng vào mùa làm miến. Những sân phơi trắng phau trải dài dưới nắng, người dân tất bật với từng công đoạn chế biến, gìn giữ nghề truyền thống đã gắn bó qua nhiều thế hệ.

Vào mùa sản xuất, miến được phơi phủ trắng trên giàn, tạo nên khung cảnh đặc trưng của làng nghề. Ảnh: Bảo Ân

Khí hậu và thổ nhưỡng nơi đây vốn thích hợp cho cây dong riềng, cho ra loại củ chắc, dẻo, thơm hơn nhiều vùng khác. Chính nhờ vậy, sợi miến Cao Bằng có độ dai, ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.

Người dân địa phương vẫn duy trì phương pháp chế biến truyền thống, gắn bó qua nhiều thế hệ. Ảnh: Bảo Ân

Để làm ra mẻ miến đạt chuẩn, bà con phải chọn những củ dong riềng to, già, đều. Sau khi rửa sạch, củ được nghiền nát, lọc nhiều lần để lấy tinh bột tinh khiết, loại bỏ sạn cát và tạp chất. Đây là khâu quan trọng quyết định độ trắng và độ ngon của sợi miến. Tinh bột sau khi ép, cắt thành sợi sẽ được phơi trên giàn tre giữa không gian thoáng đãng, trong lành.

Khí hậu mát mẻ và nguồn nước suối trong lành giúp sợi miến Cao Bằng có độ dai và vị ngọt tự nhiên. Ảnh: Bảo Ân

Với nguồn nước suối sạch, khí hậu mát mẻ cùng phương pháp thủ công truyền thống, nhiều làng nghề ở Cao Bằng đã tạo dựng thương hiệu riêng, tiêu biểu là Phia Đén (huyện Nguyên Bình cũ). Miến ở đây hoàn toàn không sử dụng chất bảo quản hay chất tẩy trắng, giữ trọn hương vị tự nhiên.

Quy trình làm miến trải qua nhiều công đoạn thủ công, từ chọn củ, lọc bột đến phơi nắng trên giàn tre. Ảnh: Bảo Ân

Bên cạnh thác Bản Giốc hay hồ Thang Hen, nghề làm miến dong góp phần tạo dấu ấn riêng khi du khách đến Cao Bằng. Ảnh: Bảo Ân

Bên cạnh phong cảnh hùng vĩ và di tích lịch sử, đến Cao Bằng, du khách đừng quên ghé thăm những cơ sở sản xuất miến dong để tận mắt chứng kiến quy trình làm miến dong, đồng thời mang về những sợi miến đậm đà hương vị núi rừng.

Nguyên Phong Bảo Ân

Nguồn: https://baomoi.com/kham-pha-nghe-lam-mien-dong-truyen-thong-o-cao-bang-c53070809.epi