Được bán với giá 650.000 - 800.000 đồng mỗi cân nhưng mực nhảy Vũng Áng vẫn 'cháy hàng', chưa thể phục vụ đủ cho du khách trong những ngày đầu mùa hè.

Mùa mực nhảy ở khu vực biển Vũng Áng (xã Kỳ Lợi, thị xã Kỳ Anh, Hà Tĩnh) bắt đầu từ tháng 3 đến hết tháng 7 âm lịch.

Mùa này, người dân lành nghề sẽ vươn khơi, câu từng mớ mực tươi sống trong đêm, thả nuôi vào khoang thuyền có trữ sẵn nước biển rồi đem về bán cho các chủ 20 nhà hàng nổi kinh doanh hải sản ở bên bờ biển thuộc địa bàn thôn Hải Phong (xã Kỳ Lợi).

Theo người dân, mực nhảy là những con mực khi vớt lên để chế biến vẫn còn sống, giãy đành đạch, mắt và các sao phát sáng trên thân mực nhấp nháy liên tục.

“Thời tiết nắng nóng chính là lúc mực nhảy được người dân và du khách ưa chuộng, mỗi ngày có thể bán đến 30-50kg mực. Khách đến ăn thường gọi trước để nhà hàng chuẩn bị, giá mực đầu mùa khá cao, nhưng ngày lễ hay cuối tuần vẫn không đủ hàng để phục vụ”, bà Thanh Nhàn (chủ 1 nhà hàng) cho hay.

Mực nhảy được vớt lên từ khu vực nuôi lồng bè của nhà hàng tại xã Kỳ Lợi.

Mực nhảy ngon nhất khi vừa vớt lên từ lồng nuôi, rửa sạch để nguyên con đem làm sashimi (gỏi mực), luộc, hấp bia, hoặc kho gừng. Vị ngọt và béo, độ giòn của con mực còn tươi nguyên khiến mực nhảy Vũng Áng không thể lẫn với mực vùng khác.

Mực nhảy Hà Tĩnh có bề ngoài lấp lánh rất bắt mắt. Mắt của mực liên tục chớp trong lúc đang nhảy. Con mực khi vớt lên để chế biến vẫn còn sống. Những ngày đầu hè, hơn 20 nhà hàng bè nổi tại xã Kỳ Lợi tất bật đón khách đến thưởng thức đặc sản mực nhảy.

Lãnh đạo địa phương cho biết, mực nhảy ở Vũng Áng trở thành đặc sản nổi tiếng. Mực ở đây ngon là nhờ vào sự khác biệt từ độ mặn tại vùng biển này. Biển Vũng Áng độ mặn khá cao, xấp xỉ 3.5 (độ mặn lý tưởng của nước biển) làm hương vị của mực nhảy Vũng Áng, Hà Tĩnh rất đặc trưng, đậm đà, tươi ngon và giá cả đắt đỏ hơn những nơi khác.

Phạm Trường

Nguồn: https://baomoi.com/muc-nhay-vung-ang-800-000-kg-van-chay-hang-c51936257.epi?utm_source=dapp&utm_campaign=share

Bò nhúng giấm, bò lúc lắc, bò kho và bò né là những món ăn Việt vừa được chuyên trang ẩm thực - Taste Atlas - bình chọn trong danh sách 55 món ăn từ thịt bò ngon nhất châu Á.

Thực tế, đây là những món ăn thân quen với người Việt, xuất hiện từ bữa cơm nhà giản dị cho đến thực đơn tiệc nhà hàng. Chuyên trang đánh giá, đây là những món ăn mang phong vị ẩm thực Việt, từ cách người Việt chọn nguyên liệu thịt bò tươi ngon cho đến cách chế biến, trang trí thành phẩm.

 

Bò nhúng giấm là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, được nhiều người ưa chuộng nhờ hương vị hài hòa và cách thưởng thức đặc trưng. Thịt bò xắt lát mỏng, nhúng vào nồi nước dùng pha giấm, kết hợp sả, hành và dứa tạo vị chua nhẹ, thơm dịu và ngọt tự nhiên. Khi thịt vừa chín tái, thực khách có thể cuốn cùng bánh tráng, bún tươi, rau sống, chấm với mắm nêm hoặc nước mắm pha tỏi ớt.

Địa chỉ gợi ý: Hoàng Ty (1 Nguyễn Hữu Cầu, phường Tân Định), Lẩu bò Tí Chuột (3 Cao Bá Nhạ, phường Cầu Ông Lãnh), Bò A Ba (178 Lê Quang Định, phường Bình Thạnh), Lẩu bò nhúng giấm (310 Lý Thường Kiệt, phường Diên Hồng)...

 

Bò lúc lắc là món ăn phổ biến trong nhiều nhà hàng và bữa cơm gia đình Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà và cách chế biến nhanh gọn. Thịt bò đem cắt thành khối vuông vừa ăn, ướp cùng tỏi, tiêu, nước tương hoặc gia vị cơ bản, sau đó xào trên lửa lớn để giữ độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Bò lúc lắc thường dùng kèm khoai tây chiên hoặc bánh mì.

Địa chỉ gợi ý: Út Hương (TK18/1 Nguyễn Cảnh Chân, phường Cầu Ông Lãnh), Steak Bin & Pizza (47 Đường Số 8, phường Thông Tây Hội), Beefsteak 015 (015 Lô F Chung Cư Ấn Quang, phường Vườn Lài), Cheesy Burger (339/22 Tô Hiến Thành, phường Hòa Hưng)...

 

Bò kho là món ăn truyền thống quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà và cách chế biến kỳ công. Thịt bò, thường chọn phần gân hoặc bắp, ướp với gia vị đặc trưng như sả, gừng, quế, hồi, sau đó hầm chín cùng cà rốt, khoai tây và nước dùng pha chế từ nước dừa hoặc nước hầm xương. Bò kho thường ăn kèm bánh mì, bún tươi hoặc phở, chấm thêm ít muối tiêu chanh để tăng vị đậm đà.

Địa chỉ gợi ý: Quán Cô Quý (428/8 Nguyễn Chí Thanh, phường Diên Hồng), Bò kho Sài Gòn Xưa (61/1 Trần Khắc Chân, phường Tân Định), Bò kho Cô Mai (71 Hồ Tùng Mậu, phường Sài Gòn), Bò kho Gánh (029 Lô H Chung cư Ngô Gia Tự, phường Vườn Lài)...

 

Bò né là món ăn được nhiều thực khách ưa thích, đặc biệt phổ biến trong các quán ăn sáng tại Việt Nam. Món ăn thường chế biến bằng cách dùng chảo gang hoặc chảo sắt nhỏ, làm nóng trên lửa lớn rồi cho thịt bò cắt lát mỏng đã ướp gia vị vào áp chảo. Khi thịt chín tái, người nấu cho thêm trứng gà, pate, xúc xích, hành tây, cà chua hoặc một số nguyên liệu kèm theo để tăng hương vị. Bò né thường dùng kèm bánh mì, chấm với nước tương hoặc muối tiêu chanh.

Địa chỉ gợi ý: Bò né Meow (38/3 Đường số 2, phường Bình Hưng Hòa), Quán Ông Hoài (462/2/14 Cách Mạng Tháng 8, phường Nhiêu Lộc), Bò né nhảy lửa (267 Dương Bá Trạc, phường Rạch Ông), Bò né Su Bin (43 Cô Giang, phường Cầu Kiệu)...

Tổng hợp

Phúc An

Nguồn: https://baomoi.com/thu-vi-nhung-mon-bo-ngon-nhat-chau-a-o-tphcm-c53097832.epi

Không chỉ nổi tiếng với cảnh quan thiên nhiên và di tích lịch sử, Hà Tiên (nay thuộc tỉnh An Giang) còn được biết đến với nhiều đặc sản địa phương, trong đó có mắm cà xỉu.

Cà xỉu, hay còn gọi là giá bể, là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ, có hình dáng gần giống con vẹm xanh nhưng thân ngắn và tròn hơn. Đặc điểm nhận biết dễ nhất là phần “râu” dài khoảng 3 đến 5 cm, màu trắng ngà, có độ giòn và béo khi ăn. Cũng chính vì hình dạng này, người dân địa phương gọi vui là “con giá biển”.

Mắm cà xỉu - hương vị đặc trưng miền biển Hà Tiên. Ảnh: Huỳnh Biển

Loài này thường sống ở vùng nước lợ, đáy bùn, xuất hiện nhiều tại các cửa biển. Mùa thu hoạch cà xỉu rơi vào khoảng tháng 6 đến tháng 8 hàng năm. Theo người dân, phần râu trắng là bộ phận ngon nhất, có độ sần sật đặc trưng và thường được đánh giá cao về giá trị dinh dưỡng.

Trong các món chế biến từ cà xỉu, mắm cà xỉu là loại phổ biến và đặc trưng nhất. Sau khi được làm sạch, cà xỉu được trụng sơ qua nước nóng, sau đó ngâm trong hỗn hợp gồm nước mắm cá cơm Phú Quốc, tỏi và ớt trong khoảng 6 đến 8 tiếng. Thành phẩm có hương thơm nồng, vị mặn đặc trưng, thường được dùng kèm cơm trắng, bún hoặc chế biến thành các món gỏi.

Gỏi xoài mắm cà xỉu. Ảnh: Huỳnh Biển

Gỏi mắm cà xỉu là cách ăn phổ biến của người dân địa phương. Nguyên liệu gồm mắm cà xỉu, xoài xanh băm nhỏ, rau thơm và đậu phộng rang. Khi ăn, thực khách sẽ cảm nhận được vị mặn, béo từ cà xỉu hòa quyện với vị chua của xoài và mùi thơm của rau, tạo nên món ăn có hương vị đậm đà.

Hiện nay, để đáp ứng nhu cầu mua làm quà của du khách, người dân Hà Tiên đã chế biến mắm cà xỉu theo dạng đóng hộp, tiện lợi khi mang đi xa. Đây là một trong những sản phẩm đặc trưng góp phần quảng bá ẩm thực địa phương.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/mam-ca-xiu-huong-vi-dac-trung-mien-bien-ha-tien-c52924772.epi

Không cần quá cầu kỳ hay nguyên liệu đắt tiền, chỉ với vài viên cá, sợi mì trứng vàng óng và chén nước dùng thanh ngọt, món mì trứng cá viên vẫn đủ sức làm hài lòng người dùng trong bữa trưa cần sự nhanh gọn, ngon miệng.

Trong nhịp sống bận rộn, mì trứng cá viên trở thành lựa chọn phổ biến ở nhiều quán ăn, xe đẩy hoặc quầy cơm văn phòng nhờ cách làm nhanh, giá cả phải chăng và đặc biệt là phù hợp với nhiều lứa tuổi, từ học sinh đến dân công sở.

Thành phần chính tạo nên hương vị cho món ăn là cá viên. Cá viên có thể được làm từ cá thác lác, cá basa hoặc hỗn hợp cá xay nhuyễn trộn cùng gia vị như tiêu, tỏi, hành, sau đó vo tròn và hấp hoặc chiên chín. Với món mì nước, người nấu thường chọn cá viên luộc sẵn hoặc viên cá chưa qua chế biến, thả trực tiếp vào nồi nước dùng cho chín tới.

Một số nơi dùng cá viên nhân trứng muối hoặc cá viên nấm để tăng hương vị. Nếu mua loại chế biến sẵn, nên ưu tiên loại không quá nhiều bột, có mùi thơm tự nhiên, không bị hôi dầu. Với cá viên tươi, cần bảo quản lạnh và dùng trong ngày để giữ độ tươi và an toàn thực phẩm.

Khác với mì gói, mì trứng có màu vàng óng, độ dai vừa phải và vị trứng thoang thoảng trong sợi mì sau khi luộc chín. Mì trứng thường được bán sẵn theo dạng mì tươi hoặc mì khô. Nếu là mì tươi, chỉ cần trụng sơ trong nước sôi là có thể dùng ngay. Với mì khô, cần luộc từ 2-3 phút, sau đó xả qua nước lạnh để sợi mì săn lại, không bị nhão. Mẹo nhỏ là có thể cho vài giọt dầu mè vào nước trụng để sợi mì bóng, không dính nhau và dậy mùi thơm khi chan nước dùng.

Nước dùng cho món mì cá viên thường nấu từ xương heo hoặc xương gà, hầm trong vài giờ để lấy vị ngọt thanh. Trong lúc hầm, người nấu cần vớt bọt thường xuyên để nước trong và không bị đục. Để tăng hương thơm, mọi người có thể thêm củ cải trắng, hành tím nướng, gừng hoặc vỏ tôm khô rang sơ vào nồi nước.

Gia vị nêm nếm chỉ cần nước mắm ngon, muối, đường phèn và tiêu. Quan trọng nhất là nước dùng cần trong, vị ngọt tự nhiên, không ngấy mỡ và không quá đậm để giữ nguyên sự nhẹ nhàng của món ăn.

Mì trứng cá viên có thể dùng kèm rau cải ngọt, cải thìa hoặc rau muống trụng sơ. Rau được trụng riêng trước khi cho vào tô để tránh làm đục nước. Ngoài ra, một ít hành lá, ngò rí cắt nhỏ, hành phi hoặc tỏi phi cũng giúp tăng hương vị tổng thể.

Tùy khẩu vị, người ăn có thể thêm nước tương pha ớt, hoặc nước mắm tỏi chanh để chấm cá viên riêng. Một số quán còn rắc thêm tiêu xay, ớt bột hoặc sa tế nhẹ để món ăn có độ cay vừa phải, kích thích vị giác.

Mì trứng cá viên không chỉ phù hợp cho bữa trưa văn phòng, mà còn là món ăn sáng, ăn tối nhẹ rất phổ biến ở các hàng quán bình dân. Món ăn có thể biến tấu linh hoạt thay cá viên bằng tôm viên, bò viên hoặc trứng cút luộc, tùy khẩu vị và sở thích người dùng.

Theo blogamthuc, monngondenau, shopeefood

Gia Hân

Nguồn: https://baomoi.com/mi-trung-ca-vien-mon-nuoc-don-gian-thom-ngon-ma-du-chat-c52360898.epi