Món quà được nhiều người thành phố yêu thích bây giờ chính là thực phẩm ở quê, do chính người thân của họ nuôi trồng, chăm sóc. Chưa bao giờ mua thực phẩm lại dễ như bây giờ, rau, thịt, cá… bán khắp nơi, tung hoành cả cõi mạng. Nhưng cũng chưa bao giờ mua thực phẩm sạch lại khó như bây giờ.

Người bán hàng đánh vào tâm lý của khách hàng nên thường quảng cáo: Rau sạch nhà trồng. Và nguồn rau ấy vô tận, ngày nào họ cũng bán rau “nhà trồng”, nhiều “thượng đế” nhắm mắt mua bằng niềm tin.

Rau vùng cao có sạch?

 

Người Lô Lô bán măng và củ kiệu trên một cây cầu ở huyện Bảo Lạc, Cao Bằng

Thực phẩm mua ở chợ vẫn là lựa chọn của nhiều người giữa thời mạng xã hội bùng nổi và siêu thị mọc lên như nấm. Đây là lựa chọn mua sắm truyền thống, ăn sâu vào tiềm thức của nhiều thế hệ. Chị Hằng An, Hà Nội, chia sẻ bí quyết đi chợ: “Tôi chọn vài hàng bán rau quen thuộc. Họ cam kết: Đảm bảo rau sạch. Thậm chí có người còn nói, nếu ăn rau của họ mà bị ngộ độc, họ sẵn sàng chịu tội. Người ta đã nói đến thế thì mình cũng tin và mua. Gia đình tôi đã ăn rau ở chợ nhiều năm vẫn chưa bị nhập viện lần nào”.

 

Gạo nương tím được giới thiệu “của người Mông trồng” được bán ở Hà Nội

Nhưng đặt trọn niềm tin vào quảng cáo của người bán hàng có khi lại… bị lừa. Bà Nguyễn Thị Lan, người làm nội trợ ở Cao Bằng xuống Hà Nội chơi với con cháu gần một năm nay, thường xuyên mua sắm thực phẩm ở chợ Kẻ Vẽ, Đông Ngạc, Bắc Từ Liêm, Hà Nội. Một lần, bà được người bán hàng chào mời mua quýt sim. Người bán hàng quảng cáo: Đây là đặc sản Cao Bằng. Bà ngạc nhiên nói: “Tôi người Cao Bằng khẳng định quýt sim không phải đặc sản quê tôi”. Người bán hàng liền mắng: “Người Cao Bằng mà không biết quýt sim thì vứt”. Bà Sâm kể: “Khách du lịch khắp mọi miền đất nước lên Cao Bằng thường mua từng thùng hạt dẻ mang về làm quà với niềm tin tuyệt đối đó là hạt dẻ Trùng Khánh, đặc sản Cao Bằng. Nhưng hạt dẻ trồng trên đất Cao Bằng hiếm lắm, chỉ có hạt dẻ Trung Quốc bán quanh năm ở Cao Bằng”.

 

Khoai tây bi được giới thiệu “của người Dao trồng” bán ở Hà Nội 

Khi người thành phố lung lay niềm tin với thực phẩm thành phố, họ lại dồn hi vọng vào thực phẩm vùng cao. Người người, nhà nhà bán thực phẩm vùng cao, ngay cả các nhà thơ, nhà văn, tiến sĩ cũng vào cuộc. Ở Hà Nội và các tỉnh thành lân cận muốn mua thịt lợn bản Dao cứ gõ cửa TS. Bàn Tuấn Năng.

Ngay lúc này anh đang chào hàng trên mạng xã hội với thịt lợn vai giòn và chân giò. Không chỉ bán thịt lợn anh còn bán cả sâm từ sâm vùi đến sâm rừng, rượu sâm kích hoạt sức mạnh đàn ông, mật ong, tam thất hoang… Còn một nữ nhà thơ ở Tuyên Quang lại thường xuyên bán online cam và quýt sim, thậm chí bán cả thịt huơu, nai. Chưa kể những thực phẩm mạo danh xuất xứ vùng cao thì thực phẩm vùng cao có đảm bảo sạch như hi vọng của người tiêu dùng?

 

Khoai tím được quảng cáo xuất xứ vùng cao bán ở Hà Nội

Một cán bộ y tế ở Cao Bằng, thường xuyên đi công tác ở huyện, xã trong tỉnh đánh giá: “Không nên vơ đũa cả nắm. Thực phẩm sạch hay không còn tùy thuộc cách gieo trồng, chăm bón của từng hộ dân. Có hộ dân vẫn dùng hóa chất, thí dụ thuốc diệt cỏ của Trung Quốc. Tôi từng đi qua ruộng đỗ tương, tôi khen vườn sạch, không có cỏ, chủ vườn vui vẻ khoe: Mua thuốc diệt cỏ của Trung Quốc rất rẻ, pha ra và tưới vào, cả năm không có cỏ. Khi nghe tôi giải thích sự tàn phá của thuốc diệt cỏ với sức khỏe của con người và môi trường chủ vườn rất sợ và hứa: Từ nay không dùng thuốc diệt cỏ nữa, chịu khó làm cỏ thôi”. Theo quan sát của nữ cán bộ y tế, rau, củ của bà con ở vùng sâu, vùng xa ít sử dụng hóa chất nhưng họ lại hay dùng phân tươi.

Chị kể: “Có lần, nhìn thấy vườn rau cải mèo (một loại cải xanh - PV) rất tốt, tôi đưa cho chủ vườn 50.000 đồng, bảo cắt cho bao nhiêu thì tùy, vì mua ủng hộ họ là chính. Khi chủ vườn lúi húi cắt rau, tôi hỏi: Sao rau tốt vậy, có phun tẩm gì không? Người này cười, nói: Không phun gì đâu, còn không có nước tưới, phân lợn chảy xuống thôi. Tôi nhìn quanh thì thấy ở nơi này lợn thả rông khắp nơi. Lần khác, xuống huyện công tác, tôi ra chợ gặp hàng rau mùi rất tươi ngon, bèn hỏi người bán: Tưới gì mà rau tốt thế? Họ cười, đáp: Phân trâu. Tôi hỏi tiếp: Phân tươi hay phân ủ? Họ lại cười to: À lôi, ai đi ủ phân bao giờ, hót ở chuồng ra thôi. Cho nên, rau của bà con vùng sâu vùng xa có thể không có hóa chất nhưng tiềm ẩn giun, sán cao”. Chị khen thịt lợn của đồng bào: “Rất ngon, không chê được, mỡ bóng, thái miếng thịt mà mỡ chảy theo con dao, khi xào thịt không có nước hoặc cực kỳ ít nước. Bởi đồng bào thả rông cho lợn tự kiếm ăn, chỉ chăn ngày một bữa bằng chuối rừng và ít ngô. Nhưng phải đi chợ huyện mới mua được thịt lợn của đồng bào, ở chợ thành phố không bán hoặc ít bán”.

Bà nội trợ cần trang bị kiến thức

 

Ngọn su su của một người bán online ở Cao Bằng đang chờ giải cứu, giá 20 ngàn đồng/cân

Sạch, là tiêu chí đầu tiên người tiêu dùng hôm nay nhắm đến khi mua thực phẩm. Từ chợ truyền thống, chợ cóc đến thực phẩm bày bán lề đường, vỉa hè, trong một góc chung cư hay trên mạng xã hội, đều có cách quảng cáo làm bật lên tiêu chí mà “thượng đế” cần. Nhưng thế nào là thực phẩm sạch? PGS.TS. BS. Trần Đình Toán, nguyên Viện trưởng Viện Dinh dưỡng lâm sàng, nói: “Thực phẩm sạch là thực phẩm không bị ô nhiễm hóa chất, vi khuẩn hoặc ô nhiễm vật lý.

Các loại thực phẩm khi nuôi trồng, sản xuất phải đạt được một trong hai yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng đã được công nhận: Tiêu chuẩn VietGap; tiêu chuẩn GlobalGap. Có 4 tiêu chí để đạt tiêu chuẩn sản xuất nông nghiệp tốt ở Việt Nam (VietGap): Kỹ thuật sản xuất nghiêm ngặt, khi thu hoạch đảm bảo không có hóa chất, không bị nhiễm khuẩn hoặc ô nhiễm vật lý, môi trường sản xuất không lạm dụng sức lao động của nông dân, dễ truy tìm nguồn gốc sản phẩm. Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tiên tiến toàn cầu (GlobalGap), yêu cầu về sản xuất phải thiết lập một hệ thống kiểm tra và giám sát an toàn, từ khâu chuẩn bị canh tác đến thu hoạch, chế biến và bảo quản”.

Chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, ở ta người bán hàng ít chịu tìm hiểu tiêu chuẩn đánh giá thực phẩm sạch, người mua hàng cũng lơ mơ. Theo ông, người mua hàng rất cần trang bị kiến thức cho mình để không bị… lừa khi ra chợ: “Lâu nay, các bà nội trợ khi mua rau thường nhắm đến những mớ rau có lỗ chỗ, bị sâu ăn/ đục vào. Họ cho rằng đó là rau sạch. Nhưng thực tế, chỉ đạt được một tiêu chí sạch, là không ô nhiễm hóa chất, vì nếu ô nhiễm hóa chất sâu không sống được. Họ quên kiểm tra những tiêu chí khác, thí dụ rau có vi khuẩn gây bệnh hay không, nếu nó sống bằng nước ở cống rãnh hay nước từ các khu công nghiệp, nước từ bệnh viện thải ra chưa qua xử lý thì sao? Rau chăm bón bằng phân tươi cũng không thể gọi là rau sạch”.

PGS.TS.BS Trần Đình Toán đưa một vài bí quyết lựa chọn thực phẩm cho bà nội trợ: “Khách hàng nên sử dụng kiến thức về thực phẩm sạch để hỏi người bán hàng vài câu. Khi mua rau, không nên chọn rau mỡ màng quá vì có khả năng rau ấy đã dùng chất kích thích tăng trưởng cây trồng. Khi mang rau về nhà, đầu tiên phải dỡ mớ rau ấy ra, xem có lẫn sâu bệnh bám vào không, có côn trùng như vắt, đỉa hay hồng giun nhỏ hay không?

Nếu có hồng giun nhỏ chứng tỏ rau ấy lớn lên bằng nguồn nước bẩn (Cống rãnh là môi trường thuận lợi của hồng giun nhỏ). Nên đưa rau lên mũi ngửi, xem có mùi hóa chất hay mùi lạ không? Khi đun nấu, nếu rau tỏa ra mùi lạ, rất có khả năng rau ấy đã bị ô nhiễm”. Theo chuyên gia dinh dưỡng, rau sống ngâm nước muối có thể hạn chế nhưng không tiêu diệt được vi khuẩn hoàn toàn, nếu ngâm lâu rau còn mất dinh dưỡng và cảm quan, đặc biệt như rau sống: “Ngâm nước muối loãng không tiêu diệt được trứng giun đũa, để loại bỏ nên xối dưới vòi nước”, ông nói.

Một vấn nạn diễn ra từ vùng cao đến thành thị hiện nay là việc dùng túi nilon để đựng thực phẩm, không chỉ gây ô nhiễm môi trường, còn ảnh hưởng tới sức khỏe. Nhà nghiên cứu Phạm Thị Huyền, Viện Nghiên cứu Con người, phân tích: “Người dân Việt Nam chưa bỏ được thói quen sử dụng túi nilon vì chúng tiện lợi, rẻ, dễ tìm thấy ở khắp nơi. Thói quen này đã ăn sâu vào đời sống, trở thành một phần quen thuộc trong sinh hoạt hằng ngày, được hình thành qua nhiều năm nên rất khó thay đổi trong thời gian ngắn. Bên cạnh đó, nhiều người vẫn chưa nhận thức đầy đủ về tác hại của túi nilon đối với môi trường. Trong khi đó, các loại túi tái sử dụng hoặc túi thân thiện với môi trường thường có giá cao hơn, ít phổ biến và khó tìm hơn. Người bán hàng cũng lo ngại sẽ mất khách nếu không cung cấp túi nilon miễn phí càng khiến việc thay đổi trở nên khó khăn hơn”.

Nông Hồng Diệu

Upstream - IT thất nghiệp thì chạy Grab?

Trong bối cảnh sự phát triển mạnh mẽ của trí tuệ nhân tạo và thị trường lao động IT ngày càng cạnh tranh, có lẽ không ít lần, các bạn sinh viên ngành IT cảm thấy hoang mang, lo lắng về tương lai: liệu rồi, mình có thất nghiệp?

Năm 2024 vừa rồi, đạo diễn Từ Tranh đã khai thác vấn đề này trong bộ phim Upstream. Câu chuyện xoay quanh Cao Chí Lũy, một kỹ sư IT 45 tuổi, bất ngờ bị sa thải giữa đợt cắt giảm nhân sự. Đối mặt với áp lực tài chính – từ khoản vay mua nhà, học phí con gái đến viện phí cho cha – anh liên tục xin việc nhưng đều bị từ chối vì… quá tuổi.

Không còn lựa chọn, anh chuyển sang làm shipper để mưu sinh. Trong hành trình giao hàng vất vả suốt 12–16 giờ mỗi ngày, Chí Lũy gặp gỡ những con người có hoàn cảnh đặc biệt và nhận ra nhiều điều về cuộc sống, nghị lực, và lòng người.

Cuối cùng, bằng kinh nghiệm của mình, anh phát triển một ứng dụng điều hướng giúp tăng hiệu suất cho shipper. Nhờ đó mà vượt qua khủng hoảng tài chính – và quan trọng hơn, tìm lại được chính mình.

Câu chuyện của Cao Chí Lũy, dù là một tác phẩm hư cấu, nhưng phần nào phản ánh những nỗi lo hiện hữu trong bối cảnh hiện tại. Viễn cảnh phải chuyển sang những công việc không liên quan, thậm chí là lao động phổ thông, dù chỉ là một suy nghĩ cực đoan, nhưng lại là biểu hiện của nỗi lo có thật khi đứng trước một tương lai nhiều thách thức…

Tuy nhiên, thay vì chùn bước trước áp lực cạnh tranh hay lo ngại về tương lai, đây là lúc các bạn sinh viên cần xem đó như động lực để nâng cao năng lực bản thân. Sự đầu tư vào kiến thức chuyên môn vững chắc, rèn luyện kỹ năng mềm cần thiết, và khả năng tự học, tự làm mới bản thân sẽ là hành trang quý giá giúp các bạn "đứng vững" và tự tin "đi ngược dòng" thành công trong sự nghiệp. 

Nhìn về phía trước, con đường sự nghiệp IT vẫn đầy hứa hẹn cho những ai thực sự đam mê, không ngừng học hỏi và dám đối mặt với thách thức. 

Xin gửi lời động viên chân thành nhất đến các bạn sinh viên IT, đặc biệt là các bạn đang theo học tại UIT - những người đang trực tiếp đối diện và đang nỗ lực "ngược dòng" trong bối cảnh hiện tại. Chúc các bạn luôn giữ vững tinh thần lạc quan, sức khỏe dồi dào và đạt được những thành công trên hành trình chinh phục ước mơ của mình.

Và, hãy xem thử bộ phim Upstream sau một ngày học tập chăm chỉ nhé!

Ảnh sưu tầm

Cá bông lau là đặc sản 'trứ danh' mà người dân miền sông nước tôn vinh là 'thủy sâm', có thể chế biến nhiều món ngon như kho tộ, canh chua, kho mắm…

Bắt cá bông lau trên sông Vàm Nao

Nhà nghiên cứu dân gian Nguyễn Hữu Hiệp – người từng nhiều năm sống gần Vàm Nao (An Giang), kể rằng người Khmer gọi khúc sông này là Prêk Nàv, nghĩa là “cửa sông nôn nao, lo sợ”. Cái tên này xuất phát từ đặc điểm thiên nhiên khắc nghiệt nơi đây – thuở xưa, hầu hết thời gian trong năm đều có sóng gió dữ dội, gió nam hoặc gió chướng tùy mùa, khiến việc mưu sinh trên sông luôn đầy hiểm nguy.

Cá bông lau 6kg ngư dân câu được ở sông Hậu đoạn qua Cần Thơ. Ảnh: Huỳnh Biển

Vàm Nao là một nhánh sông lớn, tuy chỉ dài khoảng 6–6,5 km nhưng rất rộng. Có khi lên đến 20 chiếc ghe (loại 1 tấn) cùng buông lưới bắt cá bông lau trên cùng một đoạn sông. Mỗi mùa nước trong, khi mặt trời còn chưa lặn, cả khúc sông bỗng nhộn nhịp. Đây là lúc hàng trăm ngư dân đồng loạt “ra khơi”, thả lưới dày đặc. Mỗi tay lưới đều gắn phao đèn cách nhau khoảng 40 mét, tạo nên khung cảnh lung linh giữa dòng Vàm Nao.

Ngư cụ chính để bắt cá bông lau là câu và lưới. Câu có hai loại: câu giăng (một đường câu có từ 500 đến 1.000 lưỡi) và câu quăng (chỉ vài lưỡi câu), đều dùng lưỡi to như loại câu cá lóc, có chì dằn sao cho lưỡi cách đáy sông khoảng 2 mét. Mồi câu thường là con gián, mỗi lưỡi móc 3–4 con. Khi không có gián, người ta dùng “mồi thúi” (kiểu câu cá lăn) hoặc đơn giản là chuối xiêm chín.

Theo ngư dân, mùa cá bông lau ở Vàm Nao bắt đầu khi nước sông chuyển từ đục sang trong, kéo dài từ tháng 9 đến tháng 4 âm lịch, rộ nhất vào khoảng tháng 2 âm lịch. Đây là lúc cá từ hạ lưu ngược dòng Mekong về thượng nguồn, tụ về các nhánh sông lớn. Do đó, Vàm Nao được xem là một trong những “mỏ cá” lớn ở miền Tây.

Khác với Vàm Nao, các vùng khác như Cầu Kè – Tiểu Cần (Trà Vinh), Đại Ngãi – Long Phú (Sóc Trăng) hay Tân Lộc – Thốt Nốt (Cần Thơ), ngư dân thường dùng câu thay vì giăng lưới để bắt cá bông lau. Mùa cá ở những vùng này rơi vào khoảng trước và sau Tết Nguyên đán.

Sau Tết, dọc sông Hậu đoạn qua Cần Thơ – Sóc Trăng, ghe xuồng tấp nập ra sông, dân câu đua nhau săn cá bông lau. Cá bắt được thường nặng từ 3–5 kg, có con lên đến 6–7 kg. Giá bán dao động từ 200.000–250.000 đồng/kg. Gặp ngày “trúng mánh”, câu được 2–3 con cá là trong tay đã có tiền triệu.

Cá bông lau kho tộ. Ảnh: Huỳnh Biển

Cá có lớp da trắng ánh hồng, mịn màng như phủ phấn – điều này lý giải cho tên gọi “bông lau”. Đặc biệt, khi mới kéo lên khỏi mặt nước, cá không tanh – điều hiếm gặp ở các loài cá nước ngọt khác.

Nhà nghiên cứu dân gian Nguyễn Hữu Hiệp cho biết khoảng mươi năm trước, vào mùa cá bông lau, sông Vàm Nao về đêm thường nhộn nhịp với ánh đèn lưới. Nhiều ngư dân cho rằng cá xuất hiện dày đặc, thường xuyên sa lưới. Tuy nhiên, hiện nay, tình hình khai thác cá bông lau đã thay đổi đáng kể.

Món ngon từ cá bông lau

Cá bông lau là loài cá nước ngọt quý hiếm, thuộc họ cá da trơn, thịt béo và thơm. Một trong những đặc điểm được nhiều người ưa chuộng là cá chỉ có một xương sống giữa, không có xương hom nên dễ ăn. Phần bao tử cá được xem là đặc biệt ngon. Loài cá này có thể chế biến thành hàng chục món ăn như cá tra hay cá ba sa, tuy nhiên người dân thường ưu tiên thưởng thức cá bông lau khi còn tươi, thay vì làm khô hay làm mắm như với nhiều loại cá khác.

Các món truyền thống được chế biến từ cá bông lau gồm có cá kho (kho lạt, kho mẳn), cá chiên ướp muối sả, thích hợp dùng với cơm hoặc làm món nhắm. Một trong những món được yêu thích nhất là canh chua cá bông lau – món ăn đã hiện diện trong bữa cơm của người dân miền Tây từ hàng chục năm nay.

Cá bông lau nấu canh chua thường kết hợp với các nguyên liệu dân dã như me, cơm mẻ, hay bần (thủy liễu), cùng các loại rau vườn như bông súng, cù nèo, bạc hà, rau nhút, khóm, cà chua… Thịt cá béo ngọt, hòa quyện với vị chua nhẹ và mùi thơm của rau đồng nội tạo nên hương vị đặc trưng, đậm chất miệt vườn. Một bữa cơm miền Tây đúng điệu sẽ có canh chua cá bông lau, cá kho cùng nước mắm Hòn, thêm tiêu xanh, ớt hiểm đỏ và dĩa rau luộc tạp tàng.

Lẩu mắm cá bông lau. Ảnh: Huỳnh Biển

Một biến tấu khác được giới sành ăn ưa chuộng là món cá bông lau "tả pí lù". Nước dùng được nấu từ nước dừa pha giấm gạo, nêm thêm tỏi, hành tây, ớt, đường và hạt nêm. Cá phi lê được cắt lát mỏng, nhúng vào nồi nước sôi ngay tại bàn, ăn kèm các loại rau như bông bí, rau nhút, cù nèo. Món này thường dùng kèm với rượu đế, trở thành trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Ngoài ra, cá bông lau kho mắm cũng là món ăn dân dã nổi bật. Nước mắm được nấu từ mắm sặc hoặc mắm cá linh, dùng làm nền kho cá cùng thịt ba chỉ, tôm, tép, mực, kết hợp các loại rau củ như khổ qua, cà tím, đậu bắp, nấm rơm. Khi ăn kèm với nhiều loại rau đồng như bông súng, ngó sen, năn bộp, rau choại, rau dừa, rau nhút…, món ăn trở nên tròn vị. Nước kho sôi sùng sục, thấm vào thịt cá và rau, mang đến hương vị mặn mà, đặc trưng của ẩm thực sông nước.

Ngày nay, theo nhiều ngư dân, sản lượng cá bông lau trên sông Hậu đang ngày càng giảm. Du khách muốn thưởng thức đặc sản này phải đúng vào mùa đánh bắt – thường từ tháng 9 đến tháng Tư âm lịch.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/mon-ngon-tu-ca-bong-lau-tren-dong-song-hau-c52241324.epi

Dù quê tôi là một làng quê nghèo miệt sông Hậu, nhưng có cá tôm đầy ghe, có gạo để làm bánh canh, có dừa làm nước cốt cho bánh canh đậm đà hương vị. Nhớ hồi đó ở miệt quê, ra tết, nước trên đồng ruộng rút khô, cá xuống đìa trú ẩn, đìa cũng cạn nước, cả xóm rủ nhau tát đìa. Đìa hồi đó cá nhiều, cá lóc con cả ký. Có cá lóc bự là nhà nấu cháo hoặc nấu bánh canh bột xắt với nước cốt dừa.

Bánh canh bột xắt nước cốt dừa chế biến từ ức vịt xiêm băm nhỏ, cá lóc và tôm càng. Ảnh: Huỳnh Biển

Bánh canh nước cốt dừa tuy là món ăn dân dã của cha ông từ thuở mở cõi đất phương Nam nhưng cũng lắm công phu và độ ngon đáng để nhớ. Bột gạo xay nhuyễn rồi lấy bao để lấy bột nắn vào chai thủy tinh xắt ra thành lát to bằng chiếc đũa ăn. Dừa khô nạo ra vắt nước cốt để pha vào nồi nước dùng. Cá lóc phi lê xắt lát (ướp nước mắm, tiêu, hạt nêm) đến khi nước dùng sôi lên, để bột bánh canh vào và đợi bột gần chính bắt đầu cho thịt cá vào (cho đầu cá vào trước bởi đầu cá to lâu chín) và cho nước cốt dừa dão (nước cốt dừa được vắt lần thứ 2) vào. Đến khi sắp chín cho nước cốt dừa đậm đặc (nước cốt dừa được vắt lần thứ 1) vào nữa là có ngay nồi bánh canh vừa béo vừa thơm. Thêm gia vị, hành lá xắt nhỏ và tiêu xay vào nồi bánh canh thơm lừng kích thích vị giác.

Cá lóc phi lê thái mỏng pha cùng nước cốt dừa và bột xắt ăn rất ngon. Cá và bánh canh mềm mại, còn nước cốt dừa béo đậm đà hương vị miền Tây. Nếu muốn ngon hơn băm nhỏ ức vịt xiêm thêm vào thì nước dùng bánh canh ngon ngọt hẳn. Thêm tôm càng hấp cho vào tô bánh canh nữa thì thực sự là mỹ vị ẩm thực.

Xứ tôi thích món bánh canh nước cốt dừa nấu với cá lóc bự. Còn Bến Tre cũng là bánh canh bột xắt nước cốt dừa nhưng có thịt vịt băm nhỏ ăn cũng rất ngon. Nước dùng đậm đà hơn món bánh canh bột xắt nước cốt dừa với cá lóc nhưng ngược lại cá ăn ngon và béo hơn. Mỗi xứ chế biến một kiểu nhưng bánh canh bột xắt nước cốt dừa ở miệt vườn sông nước miền Tây nơi nào cũng ngon. Có hôm đến lễ hội bánh dân gian tỉnh Hậu Giang, các cô, các chị cũng rất khéo tay nấu bánh canh bột xắt nước cốt dừa với tôm càng thấy thật bắt mắt. Một phần tôm được băm nhỏ hòa quyện cùng bột xắt nước cốt dừa (phần gạch tôm pha trộn nước cốt dừa có màu hồng trông đẹp mắt), ăn kèm theo tôm càng luộc là hết ý.

Dù món bánh canh bột xắt nước cốt dừa là món ngon miệt vườn sông nước miền Tây nhưng có lẽ đang bị mai một dần. Bến Tre xứ dừa nổi tiếng đặc sản bánh canh bột xắt nước cốt dừa thịt vịt nhưng nay chỉ còn một vài nơi bán. Cần Thơ cũng còn một vài quán bán bánh canh nước cốt dừa nhưng bột gạo xắt có pha lẫn bột mì và nêm nhiều đường nên bánh canh dai và ngọt không đậm đà bằng canh bột gạo xắt với nước cốt dừa ở miệt quê.

Bây giờ về quê khó tìm ăn được món ăn bánh canh bột xắt nước cốt dừa như thuở nào vì cá lóc đồng không còn nữa, tôm càng cũng ít đi, cối xay bột - “linh hồn” làm nên món bánh canh bột xắt nước cốt dừa - cũng lùi vào quá khứ, khó kiếm ra nhà nào có. Có lẽ bánh canh bột xắt nước cốt dừa đậm đã miệt quê chỉ còn bắt gặp nơi biểu diễn, cuộc thi ở những lễ hội bánh dân gian.

Huỳnh Biển

Nguồn: https://baomoi.com/dan-da-mon-banh-canh-bot-xat-nuoc-cot-dua-mien-song-nuoc-c52235899.epi