Video nấu món ăn được gọi là 'phở Việt Nam' của một YouTuber người Nhật gây tranh cãi vì cách chế biến khác xa phở truyền thống.

Ngày 27/12, Moko Zakura, một YouTuber, nhà sáng tạo nội dung người Nhật Bản, đăng tải video nấu món ăn được giới thiệu là "phở Việt Nam".

Đoạn video nhanh chóng lan truyền trên mạng xã hội, chủ yếu bởi sự khác lạ trong cách chế biến và những phản ứng hài hước lẫn tranh cãi từ cộng đồng mạng.

Trong video, Moko sử dụng nước hầm cá làm nước dùng chính, kết hợp sợi miến thay cho bánh phở truyền thống. Phần "topping" gồm cá sống cắt khúc, hành lá phủ kín bề mặt nồi, trong khi nước dùng có màu đục. Sau khi hoàn thiện, anh giới thiệu đây là món "phở Việt Nam".

Cách chế biến này ngay lập tức gây tranh luận do khác biệt rõ rệt so với hình ảnh quen thuộc của món phở Việt Nam. Nhiều người xem cho rằng món ăn trong video giống miến cá hơn là phở, từ nguyên liệu đến hình thức trình bày.

 

Chàng trai Nhật Bản dùng nước hầm cá để nấu phở Việt.

Dưới phần bình luận, hàng loạt ý kiến chỉ ra những lỗi sai phổ biến khi nấu phở, như dùng nước hầm cá thay vì nước hầm xương, sử dụng sai loại sợi phở và nêm nếm không đúng đặc trưng. Đoạn video đến nay thu hút gần 800.000 lượt xem.

Tranh luận càng trở nên rõ nét trong bối cảnh phở Hà Nội chính thức được ghi danh Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào ngày 9/8/2024.

Theo các nhà nghiên cứu và người yêu ẩm thực, phở không chỉ là một món ăn mà còn là một hệ giá trị văn hóa, nơi kỹ thuật chế biến, nguyên liệu và cách thưởng thức hòa quyện tạo nên bản sắc riêng.

Điểm làm nên phở Hà Nội nói riêng và phở Việt Nam nói chung nằm ở bát nước dùng trong, thanh, đề cao vị ngọt tự nhiên từ xương và thịt, hạn chế gia vị nồng. Bánh phở mềm, thịt được thái vừa vặn, cách nêm nếm tiết chế, phản ánh tinh thần ẩm thực Hà Nội tinh khiết, nhẹ nhàng nhưng có chiều sâu.

 

 

Moko thưởng thức "phở Việt Nam" theo cách chế biến độc lạ, vấp nhiều ý kiến trái chiều.

Theo giới thiệu, Moko Zakura là nhà sáng tạo nội dung trên một nền tảng mạng xã hội tại Nhật Bản, với khoảng 5 triệu người theo dõi. Anh thường nấu ăn trên xe tải, quay lại toàn bộ quá trình và đăng tải hàng ngày.

Ngoài video nấu "phở Việt Nam", anh còn chia sẻ nhiều nội dung nấu ăn theo phong cách độc lạ, cùng hình ảnh và video du lịch tại Hàn Quốc và Việt Nam. Cuối tháng 5, YouTuber này lần đầu đến Việt Nam, trải nghiệm một số loại phở, đặc biệt khen ngợi phở atiso Đà Lạt.

Châu Sa

Ảnh, video: @mokozakura

Nguồn: https://baomoi.com/tranh-cai-chang-trai-nhat-nau-pho-viet-nam-voi-nuoc-ham-ca-c54138618.epi

Những ngày này, người dân làng Phan Thanh, xã Hợp Minh, tỉnh Nghệ An tất bật với những đơn hàng Tết. Mặc dù làm việc trong thời tiết se lạnh và vất vả nhưng họ đều rất háo hức, mong chờ một cái Tết đầm ấm, sung túc.

 

Đặc sản lươn đồng làng Phan Thanh, xã Hợp Minh, tỉnh Nghệ An lâu nay đã nổi tiếng gần xa với hương vị thơm ngon, đậm đà, bổ dưỡng, được khách hàng trong nước ưa chuộng và hết lời ca ngợi. Trước đây, Phan Thanh là một làng quê thuần nông, người dân tranh thủ lúc nông nhàn đi thả trúm, bắt lươn cải thiện bữa ăn. Những năm gần đây, nhận thấy nhu cầu tiêu thụ lươn sạch, lươn sơ chế sẵn tăng cao, người dân trong làng đã chuyển hướng. Họ đầu tư máy móc, người dân chuyển sang sơ chế, chế biến sâu, tạo nên một chuỗi giá trị khép kín.

 

Năm 2022, Phan Thanh được nhà nước công nhận là làng nghề chế biến lươn. Đây không chỉ là một danh hiệu, mà là cột mốc đánh dấu sự chuyên nghiệp hóa của một nghề thủ công của làng. Danh tiếng của làng nghề càng được vang xa hơn nữa khi "Tri thức về chế biến món ăn từ lươn ở Nghệ An" được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vào đầu tháng 1/2026. Vì vậy, sản phẩm làng Phan Thanh càng được thị trường ưa chuộng, lượng đơn hàng tăng mạnh. Đặc biệt, thời điểm giáp Tết, người dân nơi đây tranh thủ làm ngày, làm đêm để kịp giao cho khách hàng.

 

Theo người dân nơi đây, nghề chế biến lươn làm quanh năm nhưng dịp Tết là vụ lớn nhất trong năm. "Dịp cận Tết, tôi phải thuê thêm 10-15 lao động thời vụ để làm kịp giao cho khách. Mỗi ngày, cơ sở thu mua khoảng 300 - 400kg lươn sống để chế biến. Sản phẩm được đi tiêu thụ khắc các tỉnh thành trên cả nước", anh Nguyễn Minh Thao, SN 1992, trú tại làng Phan Thanh cho biết.

 

 

 

Công việc chế biến lươn trải qua nhiều khâu từ: sơ chế, ướp gia vị, chế biến, đóng gói cho đến giao dịch, vận chuyển. Lươn sau khi được rửa sạch sẽ được cắt bỏ đầu, đuôi, loại bỏ ruột. Tiếp đó, những người thợ sẽ chuyển sang công đoạn gỡ xương. Và công đoạn cuối cùng là ướp lươn với nghệ tươi cùng một số gia vị đặc trưng. 

 

Lươn cuộn thịt được xem là sản phẩm chạy nhất vào mỗi dịp Tết đến. Nguyên liệu của lươn cuộn gồm: thịt heo nạc được băm nhuyễn, trộn đều với gia vị để làm nhân, sau đó cuộn cùng lươn, buộc chặt bằng hành lá. Mỗi khay có từ 18 - 20 cuộn lươn, được xếp và đưa vào tủ cấp đông từ 2 - 3 tiếng trước khi xuất bán. Đây là sản phẩm khách hàng ưa chuộng để về ăn Tết và làm quà biếu”, bà Nguyễn Thị Mai, trú tại làng Phan Thanh cho biết.

 

Gia vị sử dụng trong chế biến món lươn Nghệ An thường là những nguyên liệu truyền thống gắn bó với đời sống người dân như: nghệ, hành, ớt, tiêu, mẻ… Trong đó, nghệ không chỉ tạo màu sắc hấp dẫn mà còn góp phần làm dậy mùi, cân bằng hương vị; ớt và tiêu mang đến vị cay nồng đặc trưng – một dấu ấn rõ nét của ẩm thực xứ Nghệ.

 

Lươn cuộn được buộc chặt bằng hành lá, cho vào vào khay xốp và để trong tủ cấp đông từ 2 đến 3 tiếng. Khi khách hàng mua về, chỉ cần nấu chín trong khoảng 20 - 30 phút là có thể thưởng thức món ăn thơm ngon, hấp dẫn.

 

Sau khi chế biến, lươn được đưa vào các kho đông lạnh trước khi đóng gói gửi đi khắp mọi miền cho khách hàng.

 

Sản phẩm lươn Phan Thanh có mặt khắp mọi miền đất nước và xuất khẩu sang các nước như: Trung Quốc, Thailand, Singapore và một số nước châu Âu.

 

Bà Nguyễn Phương Thảo, Chủ tịch UBND xã Hợp Minh, cho biết, sản phẩm lươn Phan Thanh hiện được tiêu thụ rộng khắp cả nước và xuất khẩu phục vụ người Việt xa quê. Việc được công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia mở ra nhiều cơ hội để làng nghề mở rộng quy mô, phát triển bền vững. Nghề chế biến lươn giữ sinh kế bền vững và góp phần nâng cao đời sống cho người dân địa phương.

Hà Hằng - Hà Đan

Nguồn: BÁO MỚI 

Bánh bột lọc Đà Lạt được yêu thích bởi hương vị dẻo dai, đậm đà rất riêng, khác với nhiều nơi khác. Vậy điều gì khiến món bánh này trở thành lựa chọn quen thuộc của du khách mỗi khi ghé thăm phố núi sương mù?

Bánh bột lọc Đà Lạt có hương vị rất hấp dẫn

Bánh bột lọc vốn có nguồn gốc từ Huế, nổi tiếng với lớp vỏ trong veo và phần nhân tôm, thịt đậm vị. Khi theo chân người dân miền Trung lên lập nghiệp tại Đà Lạt, món bánh ấy dần được chế biến để phù hợp với khí hậu và khẩu vị phố núi. Nguyên liệu làm bánh vẫn giản dị: bột năng, tôm tươi, thịt ba chỉ, hành lá và gia vị. Bột được nhào kỹ với nước ấm để đạt độ dẻo vừa phải, khi luộc lên có màu trong hấp dẫn, nhìn rõ sắc cam của con tôm bên trong.

Điểm khác biệt của bánh bột lọc Đà Lạt nằm ở cách nêm nếm và thưởng thức. Do thời tiết quanh năm se lạnh, nhân bánh thường được rim đậm hơn một chút, thêm tiêu xay để tạo vị cay ấm. Mỗi chiếc bánh được gói nhỏ gọn, vừa một lần ăn, không quá to nên thực khách có thể thưởng thức nhiều chiếc mà không thấy ngán. Có quán gói bánh bằng lá chuối để tăng hương thơm, có quán làm bánh trần, xếp ngay ngắn trên đĩa, rắc thêm hành phi vàng ruộm.

Nước mắm pha ăn kèm được xem là “điểm ăn tiền” tạo nên sức hút cho bánh bột lọc Đà Lạt. Nước mắm pha theo kiểu mặn, ngọt, cay hài hòa, thêm chút chanh cho dịu vị và vài lát ớt đỏ nổi bật. Một số quán còn cho thêm tóp mỡ chiên giòn hoặc hành phi nhiều hơn để tăng độ béo thơm. Khi cắn một miếng bánh nóng hổi, lớp vỏ dai mềm hòa cùng vị ngọt của tôm, béo của thịt, chấm vào chén nước mắm cay nồng, thực khách sẽ cảm nhận rõ sự hòa quyện vừa quen, vừa lạ.

Vào mỗi buổi chiều, đặc biệt khi sương bắt đầu buông nhẹ trên những con dốc của Đà Lạt, các quán bánh bột lọc lại tấp nập khách ra vào. Chỉ cần một chiếc bàn nhỏ, nồi nước luộc bánh nghi ngút khói và vài rổ rau sống tươi xanh, người bán đã có thể giữ chân thực khách bằng hương thơm lan tỏa. Du khách sau khi dạo chợ đêm hay tham quan các điểm du lịch thường ghé vào quán nhỏ để thưởng thức đĩa bánh nóng, vừa ăn vừa xuýt xoa vì vị cay ấm giữa tiết trời lạnh.

Chị Hồ Thị Ngọc Hương (tổ dân phố 1, Thái Phiên, phường Lâm Viên - Đà Lạt), người đã có nhiều năm kinh nghiệm làm bánh bột lọc chia sẻ: “Tôi quê ở Huế, lên Đà Lạt lập nghiệp rồi giữ nghề làm bánh như một cách nhớ quê. Làm bánh bột lọc không khó, nhưng để ngon thì phải đặt cái tâm vào từng mẻ bột. Tôm phải tươi, thịt phải sạch, nước chấm pha vừa ăn, ở đây lạnh nên tôi nêm nhân đậm hơn chút, thêm tiêu cho ấm bụng. Mỗi ngày bán được vài trăm cái nhưng điều khiến tôi vui nhất không phải là bán được nhiều mà là thấy khách ăn xong rồi hôm sau, hôm sau nữa lại ghé đặt mua”.

Giá bánh bột lọc tại Đà Lạt khá bình dân, dao động tùy quán nhưng vẫn phù hợp với mọi gia đình và du khách. Không cầu kỳ, không sang trọng, bánh bột lọc ghi điểm bởi sự chân chất và hương vị ổn định qua năm tháng. Chính sự giản dị ấy khiến món bánh trở thành lựa chọn quen thuộc cho những buổi gặp gỡ bạn bè hay những chiều lang thang phố núi.

Đối với nhiều người con xa quê đang sinh sống tại Đà Lạt, bánh bột lọc không chỉ là món ăn vặt mà còn là một phần ký ức. Chỉ cần nhìn thấy làn khói bốc lên từ nồi bánh, lòng lại dâng lên cảm giác ấm áp. Giữa phố ngập tràn hoa và sương, chiếc bánh nhỏ bé ấy lặng lẽ góp thêm một gam màu cho bức tranh ẩm thực cao nguyên.

Uyên Lam 

Nguồn: BÁO MỚI 

Ở phường Phúc Yên, có một làng nghề truyền thống nổi tiếng với món tương tiến Vua, đó là làng nghề Khả Do, gắn với địa danh Nam Viêm trước đây. Hương vị thanh ngọt, đậm đà của món nước chấm tương xuất xứ từ làng nghề gợi lên hoài niệm về những bữa cơm quê bình dị mà ngon miệng.

Hương vị thanh ngọt, đậm đà của tương nếp, tương ngô xuất xứ làng nghề Khả Do đã nức tiếng gần xa.

Cận kề Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026, làng nghề làm tương Khả Do lại nhộn nhịp hơn những ngày thường. Ngoài lượng khách quen đến đặt tương ăn Tết, các hộ gia đình làm nghề còn tiếp đón một số đoàn khách trong, ngoài tỉnh đến tham quan, tìm hiểu quy trình làm tương theo phương pháp thủ công. Đây cũng là thời điểm nhiều khách về thăm cơ sở sản xuất tương và mua tương Khả Do về làm quà biếu.

Quy trình làm tương truyền thống vẫn được người dân làng Khả Do gìn giữ.

Sau sáp nhập đơn vị hành chính, làng Khả Do giờ thuộc tổ dân phố Tân Minh. Tuy nhiên, tên gọi Khả Do gắn với món tương truyền thống đã ăn sâu trong tiềm thức những người sành ẩm thực. Qua lời kể của các hộ dân, cũng giống như một số làng quê vùng đồng bằng Bắc Bộ, nghề làm tương ở Khả Do có lịch sử hình thành từ rất lâu đời. Loại nước chấm từ đậu tương, gạo nếp và ngô ủ men (cơm mốc) có hương vị riêng biệt, khác với các loại nước chấm khác, phục vụ bữa ăn gia đình và cũng là đặc sản địa phương.

Đặc sản tương truyền thống Khả Do được ủ trong những chiếc chum cỡ lớn nhập từ làng gốm Hương Canh.

Chúng tôi đến thăm hộ gia đình bà Trần Thị Thuổi - một trong những hộ sản xuất tương ngon nhất ở Khả Do. Bà Thuổi chia sẻ: Nghề làm tương đã gắn bó với các thế hệ nơi này. Tuy nhiên, nhiều năm trước, các hộ làm tương chỉ để sử dụng trong gia đình. Kể từ năm 2017-2018, nghề làm tương mới được khôi phục và phát triển, bước vào sản xuất hàng hóa và có mặt trên thị trường tiêu dùng.

Để có những hũ tương ngon, các hộ dân ở làng nghề vừa trông thời tiết, vừa cẩn trọng trong từng công đoạn.

Những hộ có nghề làm tương gia truyền cho biết, để có được món tương ngon phải trải qua nhiều công đoạn, đòi hỏi kinh nghiệm, kỹ thuật và phụ thuộc nhiều vào yếu tố thời tiết. Quy trình sản xuất tương truyền thống bắt đầu từ khâu chọn kỹ nguyên liệu đậu tương, gạo nếp đảm bảo chất lượng.

Sau khi phơi khô, làm sạch, gạo nếp được đồ thành xôi còn đậu tương được rang chín, ủ cùng với men mốc để lên men. Tiếp đó, xôi và đậu tương lên men được đem giã nhuyễn, trộn đều với nước muối và ủ kín trong các chum sành nhập từ làng gốm Hương Canh. Sau ủ, tương có màu vàng óng hoặc vàng sậm cánh gián, sánh đặc như chè kho. Quá trình ủ tương kéo dài vài tháng, thậm chí cả năm để tương đạt độ ngon, ngọt tự nhiên.

Cùng với việc khôi phục nghề làm tương truyền thống, mô hình “Tổ hợp tác làm tương truyền thống” đã thành lập với nòng cốt là hội viên phụ nữ, thu hút 70 hộ thành viên tham gia. Bên cạnh đó, làng nghề tương truyền thống Khả Do được chính quyền địa phương quan tâm hỗ trợ xây dựng sản phẩm OCOP hạng 3 sao, tạo cơ hội phát huy giá trị văn hóa, lịch sử, thúc đẩy chủ thể tích cực đầu tư phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, nâng cao thu nhập cho người dân.

Du khách tham quan, tìm hiểu hoạt động của làng nghề làm tương truyền thống Khả Do khi trải nghiệm du lịch Phúc Yên.

Hiện nay, nhiều hộ thành viên của tổ hợp tác làm tương truyền thống đang phát huy giá trị làng nghề, mở rộng quy mô sản xuất phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Tiêu biểu là hộ gia đình bà Trần Thị Thuổi, Đào Thị Mước, Hà Thị Liên, Nguyễn Thị Lương...

Sản lượng tiêu thụ tương hàng năm của làng nghề ổn định, bình quân mỗi hộ làm nghề cung cấp 1.000-2.000 lít cho thị trường. Tương được tiêu thụ rộng rãi trong khu vực, nhiều khách hàng chọn làm quà biếu và các khách sạn, nhà hàng kinh doanh ẩm thực trong và ngoài địa phương đặt mua.

Ngoài phạm vi chỉ phục vụ bữa ăn của các gia đình, đặc sản tương truyền thống Khả Do đang mang lại nguồn thu nhập bền vững cho hộ làm nghề.

Nghề làm tương truyền thống ở Khả Do góp phần giải quyết việc làm, giữ gìn giá trị văn hóa và làm phong phú thêm sản phẩm du lịch trải nghiệm làng nghề.

Nguồn: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm